Alimentos funcionales-Fibras

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Alimentos funcionales elaborados con Fibras Alimenticias de Segunda generación

6_Misto2Las fibras alimenticias Fibrec son concentrados de fibras vegetales, multifuncionales con un contenido alto de fibra dietaría. Se trata de fibras vegetales solubles e insolubles elaboradas y aisladas mediante un proceso mecánico muy sofisticado, sin procesos químicos, elaborado a partir de las estructuras de las plantas.

Estas fibras alimenticias se denominan fibras dietarías de segunda generación y son muy agradables de consumir por su sabor y textura a diferencia de las fibras de primera generación como salvado de trigo que son muy difíciles de consumir por su aspereza, sabor y color.

La Fibra dietetica o Dietaria

fibre_alimentariConcepto y definición

La fibra es buena, afirman con rotundidad todas las personas que sienten una mínima preocupación por que su alimentación sea lo más sana posible… “los productos dietéticos para adelgazar o para corregir determinados trastornos metabólicos contienen fibra. Además, en su envase o folleto informativo se ha subrayado o incluso se ha destacado al margen del texto la palabra “fibra”. Es decir, se considera una verdadera ventaja y, en muchos casos, un factor diferencial.

La indicación “contiene fibra” la encontramos, por tanto, en muchos productos, que van desde aquellos destinados a complementar determinadas dietas, hasta incluso derivados lácteos como el yogur.

Las poblaciones de los países centroeuropeos, desde hace muchos años, han dado una importancia especial al consumo de fibra. En Alemania, por ejemplo, está muy generalizado el concepto de tomar alimentos ricos en sustancias de residuo (Ballasstoffe), lo que es equivalente a tomar mucha fibra. Los establecimientos de dietética ofrecen gran cantidad de productos elaborados con salvado de trigo o avena, y las espectaculares panaderías están repletas de una gran variedad de clases de pan, la mayoría de ellos de tipo integral, es decir, ricos en fibras procedentes de cereales como el trigo y centeno. 

Pero, ¿qué es realmente la fibra dietética?

Se conoce con el nombre de fibra a diversos compuestos de origen vegetal que presentan como común denominador el estar constituidos por macromoléculas no digeribles, debido a que las enzimas del intestino humano no pueden hidrolizarlas.
 
verduras

“El citoesqueleto de los vegetales es lo que podemos denominar fibra vegetal o dietética; una sustancia aparentemente inerte que puede ser fermentada por algunas bacterias, pero no desdoblada por las enzimas digestivas, por lo que resulta inabsorbible. Tiene unas características muy dispares según la especie vegetal de procedencia y, dentro de ella, según la variedad”.

Pero para entender el verdadero papel que la naturaleza ha conferido a la fibra, hay que situarla en el contexto adecuado. Los vegetales han constituido y constituyen el primer eslabón de la cadena alimentaria de los seres vivos. A pesar de que aparentemente no parecen tener un gran interés nutritivo, gracias a ellos podemos cubrir gran parte de nuestros requerimientos alimenticios mediante el aporte de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Estos principios inmediatos se encuentran dentro del citoesqueleto vegetal, formado en su mayor parte por celulosa. Incorporados en esta molécula se halla una amplia serie de polisacáridos hidrosolubles, como gomas, mucílagos y pectinas, así como otros polisacáridos no hidrosolubles, como algunas hemicelulosas, y la lignina, cuya función principal es dar la rigidez necesaria al citoesqueleto vegetal.

fibra saludable

Al consumir un alimento de origen vegetal no sólo aprovechamos su contenido en principios inmediatos, sino que ingerimos su citoesqueleto, es decir, donde se encuentra la fibra vegetal o dietética.

Como ya hemos indicado, la tendencia actual es considerar la fibra dietética no como una sustancia, sino como un concepto. Más aún, como una serie de conceptos diferentes según la apreciación del botánico, fisiólogo, nutricionista o gastroenterólogo.